28 Eylül 2026 , Pazartesi
Bozbaş
Bozbaş, kuşbaşı et, nohut, patates, soğan ve baharatlarla hazırlanan, uzun süre pişirilen geleneksel bir et yemeği. Azerbaycan ve Kafkasya mutfak kültürüyle özdeşleşen bozbaşın farklı coğrafyalarda değişen çeşitlerine rastlanır. Bozbaşın kökeni ve bozbaşın tarihi, et, bakliyat ve kök sebzelerin aynı tencerede pişirildiği bölgesel gelenekleriyle ilişkili. Türk mutfağı yemekleri arasında da Iğdır yöresinde sıkça yapılır ve bilinir.
Sarıkökün, yani diğer adıyla, zerdeçalın sıcak sarısı yemeğin görüntüsünü sonbahar sofralarına taşıyacak kadar kuvvetli tabii. Üstelik bozbaş yapım aşamaları sanıldığı kadar zahmetli de değil. Malzemeleri doğru sırayla tencereye eklemek yeterli. Nohudun tok tutan yapısı, etin güçlü tadı ve patatesin yemeğin suyunu içine çeken dokusu... Hepsi bir arada. Bozbaş tarifi ve püf noktaları arasında ise etin haşlama suyunu dökmemek, patatesleri çok küçük doğramamak ve sarıkök miktarını dengeli kullanmak var diyelim. Haydi mutfağa...
Mutfakta 'Bugün ne pişirsem?' sorusuna en lezzetli yanıtı arıyorsanız, bu bozbaş tarifi ile sofranıza iştah kabartan bir dokunuş yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Bozbaş Kalorisi Ne Kadar: 520/kcal
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilikHAZIRLAMA
20 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
1 saat
Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.
Bozbaş Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gram kemikli dana eti
- 1 su bardağı nohut
- 1 adet soğan
- 3 adet patates
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 silme çay kaşığı zerdeçal (sarıkök)
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Bozbaş Tarifinin Püf Noktası
- Etin haşlama suyunu yemeğin içinde kullanın.
- Sarıkökü salçayla birlikte kısa süre kavurun.
Bozbaş Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bozbaş için 1 su bardağı nohudu bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
- Tencereye 500 gram kemikli kuşbaşı eti alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip etler yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan etleri ve suyunu ayırın.
- Ayrı bir tencerede 1 çay bardağı sıvı yağı ısıtın. 1 adet soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Soğanlar yumuşayınca 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip birkaç dakika kavurun.
- Kavrulan salçaya silme 2 çay kaşığı sarıkökü, 1 çay kaşığı pul biberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
- Haşladığınız 1 su bardağı nohudu ve 500 gram haşlanmış kemikli eti tencereye ekleyin. Etin haşlama suyundan yeterince ilave edip kaynamaya bırakın.
- 3 adet patatesin kabuklarını soyup iri küpler halinde doğrayın. Patatesleri tencereye ekleyip etler ve nohutlarla birlikte patatesler yumuşayana kadar pişirin. Bozbaşı sıcak olarak servis edin.
Bozbaş Tarifinin Pişirme Önerisi
- Etleri önceden yumuşayana kadar haşlayın ve ortaya çıkan et suyunu saklayın.
- Nohutları bir gece önceden ıslatarak pişme sürelerini kısaltabilirsiniz.
- Patatesleri yemeğin son bölümünde ekleyin.
- Tüm malzemeler bir araya geldikten sonra bozbaşı orta-kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Bozbaş Tarifinin Servis Önerisi
- Bozbaşı sıcak servis edin.
- Bozbaşı derin kaselerde sunun.
- Maydanoz, taze soğan veya birkaç dilim limon ekleyebilirsiniz.
Bozbaşın Yanında Ne Yenir?
- Bulgur pilavı, pirinç pilavı
- Sumaklı soğan salatası
- Cacık veya mevsim salatası
Bozbaşın Tarihi Ne Kadar Eskiye Dayanıyor ve Hangi Kültürlerde Yer Alıyor?
Bozbaş, kökleri eski Kafkasya ve Orta Asya mutfak geleneklerine uzanan etli ve nohutlu yemeklerden biri.
Bozbaş Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları Nelerdir?
- Bozbaş yaparken nohudu bir gece önceden ıslatın.
- Patatesleri çok küçük doğramayın.
- Sarıkök gibi baharatları ölçülü kullanın.
Bozbaş Yemeği Hangi Bölgelerde Daha Popülerdir?
Bozbaş Azerbaycan, Kafkasya, İran’ın kuzey bölgeleri ve Doğu Anadolu’ya yakın mutfak kültürlerinde daha yaygın.
Bozbaşın Farklı Et Türleri ile Yapılabilme Seçenekleri Nelerdir?
- Bozbaş en çok kuzu veya koyun etiyle hazırlanır.
- Bunun dışında dana eti ile de yapılabilir.
Kaynak: Yemek.com
